2011年02月19日

実力派蔵元が語る、次代の日本酒と酸の表現 ------ 日本酒よ、世界に誇れ.....「酸」に、旨い食中酒の決め手あり


日本酒よ、世界に誇れ。

酸をめぐる酒のレッスン
「酸」に、旨い食中酒の決め手あり

■dancyu(ダンチュウ)

出版社:プレジデント社
発行間隔:月刊

バックナンバー一覧はこちら

ダンチュウ_日本酒よ、世界に誇れ


dancyu(ダンチュウ)
□ 2011/02/05発売号



日本酒よ、世界に誇れ。

酸をめぐる酒のレッスン

「酸」に、旨い食中酒の決め手あり

【PART1】実力派蔵元が語る、次代の日本酒と酸の表現

酸味を含めた五味調和が酒に奥行きを与える

醸し人九平次

酸は、だしに入れる塩と同じ。酒に輪郭を与える



【PART2】日本酒における酸の味わいと役割

[第一部] おいしい酸って何だろう? 8人の酒達人の考え

[第二部]今こそ飲みたい食中酒35選

●酸に透明感があって、シャープなタイプ
――宝剣、松の司、東洋美人、綿屋、御湖鶴……

●酸がおだやかに効いて、丸い印象のタイプ
――鷹勇、早瀬浦、蒼空、福千歳、澤屋まつもと……

●酸がしっかりとして、旨味もたっぷりなタイプ
――王祿、義侠、菊姫、天遊琳、会津中将……

[第三部] 若手が醸す、これからの酒質と酸

●伯楽星・新澤巖夫「繊細な甘味を引き立てる忍びの酸」

●七本鎗・冨田泰伸「燗にも耐えるボディと味の輪郭をつくる」

【PART3】 3つの「酸」を知るとレシピが広がる

酒が旨くなる「おつまみ」クッキング/教える人・稲垣知子 料理研究家

【PART4】居酒屋で「酸と料理の出会い」を遊ぶ

感涙の組み合わせを求め、飲み歩き!

海外の人が感じる日本酒の魅力

英国人杜氏ハーパーさん、自然仕込みに挑戦/文・藤田千恵子

フレンチの巨匠、アラン・デュカスが求めた味/文・中原一歩

パリジャンが楽しむ、一流レストランの品揃え/文・加納雪乃

「日本酒は世界酒だ!」通信

夢の香、佐香錦、しずく媛……

新星「酒米」の実力に注目!

酒との出会いがもっと愉しくなる

情熱の次世代酒販店に行こう

新・日本酒バーが今、楽しい

全国・情熱の酒販店ガイド95軒

厳選「取り寄せ」カタログ [239]

酒と楽しみたい気の利いた「おつまみ」

絶品「ねぎ料理」帖

[青ねぎ編] “おねば”のとろとろが旨さの鍵

◎鴨ねぎ鍋、青ねぎたっぷりチヂミ風、ねぎワンタンスープ、青ねぎチャーハン……

[白ねぎ編] 切り方と火入れ加減で、味わい自在

◎焼きねぎ鍋、ねぎとイカの塩とろみ炒め、ねぎとブリの柚子胡椒風味煮、ねぎご飯

その他の注目記事

旬探訪

山下一穂の有機にんじんと奥田政行の出会い

男だけの奇祭「ごぼう講」を越前に尋ねて

名店直伝 野菜料理 第23回

教える人・伊崎裕之「アッラ・クチーナ・デル・ソーレ」

キャベツと白菜のグラタン

好評連載

築地、旬ばなし

ニッポンの魚離れを救うのは“お魚男子”だ!

ハマグリ

婚礼にハマグリを、と提唱した吉宗公の純情

菜の花

春に人気だけれど、本当においしいのは蕾の2月

マダムと女将[9]

「おはらス レストラン」マリー・テレーズ・小原

狐野扶実子の東京ビストロ案内[7]

「ヌガ」銀座

バレンタインはビストロへ

自分に贈る誕生日のケーキ[3]

「パティシエ エス コヤマ」小山 進

私的読食録 [48]

『酒中日記』国木田独歩著

台所の時間 [111]

満腹

小山薫堂の一食入魂[115]

ふくあじの店、教えてください。

バーテンダーは謳う [51]

BAR CADBOLL
林 壮一

Information

『そば名人 宮下裕史著』のおしらせ

『日本さかな検定公式ガイドブック』のお知らせ

dancyu別冊のお知らせ

dancyuグルメギフトカタログのご案内

プレゼント&ニュース

dancyuバックナンバー常設書店のご案内

dancyu予約購読のご案内

dancyuランド 読者のおたより&次号予告

特別広告企画

じっくり飲みたい、「日本酒」指南




posted by ecobiz at 14:43| ■趣味 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする


日経ビジネス

日経ベンチャー

日経レストラン

日経エンタテインメント!

日経ビジネスアソシエ

リアル シンプル
ジャパン

日経

日経DI

日経アーキテクチュア

日経エコロジー

日経コンストラクション

日経デザイン

日経ニューメディア

日経ネットマーケティング

日経バイオテク

日経ヘルス

日経ヘルスケア

日経ホームビルダー

日経マーケットアクセス

日経メディカル

日経
不動産マーケット情報

日経コミュニケーション

日経NETWORK

日経パソコン

日経情報ストラテジー

日経Linux

日経WinPC

日経マイクロデバイス

日経PCビギナーズ
パソコン初心者

日経
ソリューションビジネス

日経コンピュータ

日経ものづくり

新着記事
(01/10)ラジオ深夜便 ------- 体の芯から女優そのものでした〜森光子 山本學 / 五木寛之のラジオ千夜一話 コロナ禍に思うこと〜その4 ,,,,,,,,
(01/10)名字と家紋の真実  天皇家から戦国武将、そして  あなたの先祖まで日本人のルーツをたどる! ◇あなたの知らない家紋15の秘密
(01/10)本能寺の変――光秀を決断させたもの 、、、 光秀の周辺事情を綿密に検証
(01/10)診療科別 医療ガイド ーーー その病気を診るのは,どの診療科? 31の診療科にスポットライトを当て,その特徴や最新の話題 ,,,,,,,
(01/10)冬 -------- 寒い冬は身も心も「熱燗」で温まる。 熱燗好きの呑ん兵衛も納得! 至福の時間を約束する厳選酒肴30
(01/10)千利休を知る 100
(01/10)年金生活を楽しくする ------ 頑張らない節約術
(01/10)エコノミスト ------- Trump’s legacy
(01/09)最新医療経営 --「鬼滅の刃」が模範! 病院にこそ必要な「共感型」経営---- 「トップダウン型」から「共感型」へ現場重視のマネジメントに移行しよう
(01/09)コロナ禍を乗り切る! 借入れに頼らずに資金創出する方法 …… 保阪 賀津彦(三菱UFJリサーチ&コンサルティング梶j
(01/09)個人の副収入をめぐる税務対応  個人の副収入をめぐる税務上の留意点や申告対応
(01/09)菅政権て;猛威を奮う「アトキンソン・ウイルス」
(01/09)財務の基本で備える! 二度目のコロナ融資対応  〜資金繰り分析の進め方&資本性ローンの活用法
(01/09)飲食店経営 ----- コロナ禍を勝ち抜け新業態&新提案の成功方程式
(01/09)中小企業の「同一労働同一賃金」適用に向けた実務対応策
(12/25)武漢ウイルス発生から1年 ------- 中国の「隠滅」指示全文
(12/25)売れない時代に私は売る。 完全保存版「営業マン・トップ10%」の秘密テク
(12/05)お金と株 超入門  30代からチャンス! まず1000万円貯蓄を目標に始動
(12/05)エコノミスト ------- How resilient is democracy?
(12/05)NTT帝国の逆襲