2011年02月19日

実力派蔵元が語る、次代の日本酒と酸の表現 ------ 日本酒よ、世界に誇れ.....「酸」に、旨い食中酒の決め手あり


日本酒よ、世界に誇れ。

酸をめぐる酒のレッスン
「酸」に、旨い食中酒の決め手あり

■dancyu(ダンチュウ)

出版社:プレジデント社
発行間隔:月刊

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ダンチュウ_日本酒よ、世界に誇れ


dancyu(ダンチュウ)
□ 2011/02/05発売号



日本酒よ、世界に誇れ。

酸をめぐる酒のレッスン

「酸」に、旨い食中酒の決め手あり

【PART1】実力派蔵元が語る、次代の日本酒と酸の表現

酸味を含めた五味調和が酒に奥行きを与える

醸し人九平次

酸は、だしに入れる塩と同じ。酒に輪郭を与える



【PART2】日本酒における酸の味わいと役割

[第一部] おいしい酸って何だろう? 8人の酒達人の考え

[第二部]今こそ飲みたい食中酒35選

●酸に透明感があって、シャープなタイプ
――宝剣、松の司、東洋美人、綿屋、御湖鶴……

●酸がおだやかに効いて、丸い印象のタイプ
――鷹勇、早瀬浦、蒼空、福千歳、澤屋まつもと……

●酸がしっかりとして、旨味もたっぷりなタイプ
――王祿、義侠、菊姫、天遊琳、会津中将……

[第三部] 若手が醸す、これからの酒質と酸

●伯楽星・新澤巖夫「繊細な甘味を引き立てる忍びの酸」

●七本鎗・冨田泰伸「燗にも耐えるボディと味の輪郭をつくる」

【PART3】 3つの「酸」を知るとレシピが広がる

酒が旨くなる「おつまみ」クッキング/教える人・稲垣知子 料理研究家

【PART4】居酒屋で「酸と料理の出会い」を遊ぶ

感涙の組み合わせを求め、飲み歩き!

海外の人が感じる日本酒の魅力

英国人杜氏ハーパーさん、自然仕込みに挑戦/文・藤田千恵子

フレンチの巨匠、アラン・デュカスが求めた味/文・中原一歩

パリジャンが楽しむ、一流レストランの品揃え/文・加納雪乃

「日本酒は世界酒だ!」通信

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絶品「ねぎ料理」帖

[青ねぎ編] “おねば”のとろとろが旨さの鍵

◎鴨ねぎ鍋、青ねぎたっぷりチヂミ風、ねぎワンタンスープ、青ねぎチャーハン……

[白ねぎ編] 切り方と火入れ加減で、味わい自在

◎焼きねぎ鍋、ねぎとイカの塩とろみ炒め、ねぎとブリの柚子胡椒風味煮、ねぎご飯

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男だけの奇祭「ごぼう講」を越前に尋ねて

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小山薫堂の一食入魂[115]

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