日本酒よ、世界に誇れ。
酸をめぐる酒のレッスン
「酸」に、旨い食中酒の決め手あり
■dancyu(ダンチュウ)
出版社：プレジデント社
発行間隔：月刊
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dancyu(ダンチュウ)
□ 2011/02/05発売号
日本酒よ、世界に誇れ。
酸をめぐる酒のレッスン
「酸」に、旨い食中酒の決め手あり
【PART1】実力派蔵元が語る、次代の日本酒と酸の表現
酸味を含めた五味調和が酒に奥行きを与える
醸し人九平次
酸は、だしに入れる塩と同じ。酒に輪郭を与える
貴
【PART2】日本酒における酸の味わいと役割
[第一部] おいしい酸って何だろう？ 8人の酒達人の考え
[第二部]今こそ飲みたい食中酒35選
●酸に透明感があって、シャープなタイプ
――宝剣、松の司、東洋美人、綿屋、御湖鶴……
●酸がおだやかに効いて、丸い印象のタイプ
――鷹勇、早瀬浦、蒼空、福千歳、澤屋まつもと……
●酸がしっかりとして、旨味もたっぷりなタイプ
――王祿、義侠、菊姫、天遊琳、会津中将……
[第三部] 若手が醸す、これからの酒質と酸
●伯楽星・新澤巖夫「繊細な甘味を引き立てる忍びの酸」
●七本鎗・冨田泰伸「燗にも耐えるボディと味の輪郭をつくる」
【PART3】 3つの「酸」を知るとレシピが広がる
酒が旨くなる「おつまみ」クッキング／教える人・稲垣知子 料理研究家
【PART4】居酒屋で「酸と料理の出会い」を遊ぶ
感涙の組み合わせを求め、飲み歩き！
海外の人が感じる日本酒の魅力
英国人杜氏ハーパーさん、自然仕込みに挑戦／文・藤田千恵子
フレンチの巨匠、アラン・デュカスが求めた味／文・中原一歩
パリジャンが楽しむ、一流レストランの品揃え／文・加納雪乃
「日本酒は世界酒だ！」通信
夢の香、佐香錦、しずく媛……
新星「酒米」の実力に注目！
酒との出会いがもっと愉しくなる
情熱の次世代酒販店に行こう
新・日本酒バーが今、楽しい
全国・情熱の酒販店ガイド95軒
厳選「取り寄せ」カタログ [239]
酒と楽しみたい気の利いた「おつまみ」
絶品「ねぎ料理」帖
[青ねぎ編] “おねば”のとろとろが旨さの鍵
◎鴨ねぎ鍋、青ねぎたっぷりチヂミ風、ねぎワンタンスープ、青ねぎチャーハン……
[白ねぎ編] 切り方と火入れ加減で、味わい自在
◎焼きねぎ鍋、ねぎとイカの塩とろみ炒め、ねぎとブリの柚子胡椒風味煮、ねぎご飯
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『酒中日記』国木田独歩著
台所の時間 [111]
満腹
小山薫堂の一食入魂[115]
ふくあじの店、教えてください。
バーテンダーは謳う [51]
BAR CADBOLL
林 壮一
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