2017年04月10日

スーパーマーケット仕事大全


食品商業

出版社名:商業界
食品商業の最新号・バックナンバー

食品商業

食品商業 2017年04月特大号
(2017年03月15日発売) の目次


■■メッセージ 「コーディネーション力が物を言う」

■■【総力特集】スーパーマーケット仕事大全
◇[プロローグ]スーパーマーケットの役割と変わる仕事
 普段の暮らしを支える食材、食事の提供をどう実現するか
◇青果の仕事 店舗運営編・商品調達編
◇鮮魚の仕事 店舗運営編・商品調達編
◇精肉の仕事 店舗運営編・商品調達編
◇惣菜の仕事 店舗運営編・商品調達編
◇日配の仕事 店舗運営編・商品調達編
◇グロサリーの仕事 店舗運営編・商品調達編
◇組織の基本
・チェーンスーパーマーケットの組織体系
 分業を示す「本部と現場」「職能」「職位」を学べ
・店舗運営部の役割
 商品部と協力し、予算達成を実現 売場の状態を維持、管理する最前線
・商品部の役割
 あるべき姿から見た「欠落」を埋めることを目指す
◇[レジチェッカーの教科書・特別版]
 STEP32・チェッカーの仕事の基本
◇[入社したら…]まずはこれだけは押さえたい基本数値15

■■【特集】なぜお客が集まるのか? 「産直」の生鮮
[産直の今]なぜ売れる? 成長加速の直売所に聞く
◇ファーマーズマーケット戦略研究会
 安定成長する直売所 青果のだけでなく鮮魚、精肉のニーズも拡大
◇農業総合研究所
 都心SMに産地から1日で青果物を直送、農業もモノからコトへ
◇[青果事例1]実地調査 産直vs SM青果 神奈川・藤沢編
 人気高まる直売所とSMは共存共栄できるか?
◇[青果事例2]タカヨシ 品政明社長
 産直農産物+グロサリー専門店「わくわく広場」を展開 今期30店舗の出店予定で成長を加速
 ・わくわく広場ららぽーと柏の葉店
 ・WAKUWAKU HIROBA Sproutセブンパークアリオ柏店
◇[青果事例3] 道の駅かつらぎ
 大手SM首脳が視察に訪れる新鮮な生鮮四品をそろえた注目の直売所
◇[鮮魚事例]角上魚類ホールディングス 蜑コ浩三社長
 日本海の朝取れ鮮魚を関東圏の店舗に毎日直送 味と鮮度でリピーター増、既存店売上高が着実に向上
 ・角上魚類小平店
◇[精肉事例]生鮮市場richばんばん
 245坪で年商18億円の繁盛SM 精肉の売上高構成比は驚異の24%

■■【シリーズ】強いリージョナルの流儀[東北・北関東]
◇[ザ・トップマネジメント]ヨークベニマル 大善興会長
 最後の決め手は1店舗1店舗の買物体験の場 愚直に高め続ける組織風土づくりに注力
◇小商圏高占拠率で磨き込まれたフォーマット

■■【MD企画】初夏から盛夏ごちそう80選
◇精肉:「焼けるまで待てない」肉好きにミート惣菜のグルメオードブル
◇鮮魚:お父さんにんまり「ミニマム盛り」 旬のハモ、アナゴは握り鮨で
◇青果:桃のような香りのピーチパインと即食時代の「簡単お供えセット」
◇惣菜:「ヘルシー」で「おいしい」そして「家では作りづらい」先行事例
◇酒:ジンをベースに手作り梅酒、サラダには若々しい緑のワイン

■■【恒例企画】2017節分恵方巻き総括
◇ベーシック巻き40本一気食い調査
 傑出した商品は少ないが全体的にレベルは向上
◇SM惣菜専門家のスペシャルアイ
 レギュラー商品の味、品質の向上にももう少し力を入れよう
◇米飯商品専門家のスペシャルアイ
 酢飯、のり、具、それぞれを研究し、こだわり、吟味した結果が表れた

【連 載】
★正しい「ほめ方」のススメ
 [第9回]ほめ育流・女性マネジメントB:話してもらうポイント
★チーフのための経験年数別「パートさんトレーニング」の勘どころ
 [第9回]ベテランパートの生活での優先順位を知る
★店長のための失敗に学ぶ「つまづきポイント」からの脱出法
 [第9回]「しょうがないね」の問題が多過ぎる
★コンビニはやっている! SMにできるか?
 ココまでやる個店対応の極意 [第9回]4月のMD
★今すぐ書き込める! チーフの腕試し 売場の数字力
 [第21回]荒利益率対策を計数で考える
★商売上手を科学する
 [第31回]「引き算」「足し算」「ありのまま」、3つの健康志向型食品の売り方を探る
★食品商業「スープ&サラダ」レシピ
 [第2回]イースターの卵サラダ

■■【新店注目店】
◇マルエツ糀谷駅前店
 同一商圏内に4店舗目となるドミナント出店により地域の顧客の囲い込みを図る
◇ヤオコー藤沢片瀬店/行田門井店
 展開エリアの特性・し好などに対応して拡充する商品を変え、顧客獲得を図る
◇サミットストア東寺方店/ミナノ分倍河原店
 東京西部の大型店2店を改装 新MDを水平展開し、競合に打ち勝つ
◇ライフ川崎大島店/東砂店
 大型店と小型店の同時出店により首都圏ドミナントの強化を図る

■■【スーパートピック】
◇ローソンとセーブオンがメガフランチャイズ契約
◇ユニー・ファミリーマートホールディングス社長交代

★第51回スーパーマーケット・トレードショー
 幕張メッセに会場を移し過去最大規模で開催

■■【特別企画】2017年春夏トレンドから分析する消費者の姿

■■【連 載】テーマ別MDに挑戦!
このまま使える5月の販促企画書 
◇ビッグデータで分かった! トレンド&旬情報 たべみる by cookpad
◇2017年5月の販売計画のポイント
◇家計から見る売れ筋トレンド 連休などハレ需要に対応した刺身、天ぷらの商品力&作業効率アップ
◇「気温と気象」ウエザーMD 梅雨前の行楽日和 天気予報に注意
[野 菜]近郷野菜、サラダで初夏を先取り
[果 物]メロン、チェリー 母の日にカット盛合せ
[鮮 魚]原価高でも丸魚提案、売り切りは旬鮮盛りで
[精 肉]見た目にもこだわった商品を作る
[惣 菜]オードブルとフライ提案
[日 配]食あたりシーズン前に抗菌食品
[グロサリー]気温急上昇、夏の涼味 サラダ、麺
[菓 子]初夏にスパイシー&おつまみ提案
[リカー]母の日はハーフ&カラフル 梅酒を強化
[雑 貨]母の日に子供の料理 紫外線、梅雨対策

★ホットインフォメーション
★チェーンストア&コンビニ月報
★編集後記・広告索引



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